Consciente de la pléthore d’informations disponibles sur le lait et les produits laitiers d’une part et du « gap » entre les perceptions des consommateurs et la réalité de la filière d’autre part, l’Interprofession Laitière, regroupée au sein de la Fimalait, a décidé de se mobiliser et d’engager la discussion au sujet des idées reçues sur la catégorie des produits laitiers.
Pour répondre aux interrogations du grand public, elle vient d’organiser, le 29 novembre 2017, la première édition de #LaNuitduLait, une soirée-débat, en présence des médias et d’influenceurs de la Weboma.
Autour du hashtag #LaNuitduLait, experts, invités et professionnels ont échangé sur la place du lait au Maroc, la pertinence de sa consommation, ainsi que sur l’importance des activités agricoles et industrielles découlant de sa production et de sa consommation.
Modéré par Nabil Taoufik, fondateur du magazine ConsoNews et introduit par Didier Lamblin, Président de l’Interprofession, le TEDx Fimalait a été animé par Nadia Lamhaidi, enseignante-chercheuse à l’ISIC à Rabat et scénariste, Anas Filali, médecin, geek et entrepreneur, et Pr. Jaafar Heikel, Président du Collège National des médecins nutritionnistes.
La symbolique du lait chez les Marocains
Au Maroc, le lait joue un rôle socio-économique de premier plan. De l’amont agricole jusqu’au consommateur, le lait est porté par une chaîne économique dans laquelle interviennent plusieurs acteurs ; il crée des milliers d’emplois tout en contribuant à maintenir le tissu social dans les territoires ruraux.
Sociologiquement, les Marocains entretiennent des rapports de grande proximité avec le lait. Ce dernier rythme les rituels de fête, d’hospitalité et de célébrations religieuses. « Au carrefour du profane et du sacré, le lait représente les valeurs de pureté, de santé et d’abondance », souligne Nadia Lamhaidi.
Les réseaux sociaux aujourd’hui
Le secteur agroalimentaire marocain suscite beaucoup de suspicion sur les réseaux sociaux, alimenté par de nombreux «buzz». La catégorie des produits laitiers n’est pas épargnée et les idées reçues sont nombreuses. Au sujet du lait et des produits laitiers, les conversations sont passionnées, parfois clivantes et souvent à charge.
De la présentation d’Anas Filali,, il ressort que les consommateurs doivent faire preuve de prudence et de bon sens en appliquant un fact-checking systématique des informations et données qui circulent sur internet, dominé par la sur-information et la fake-news.
Les bienfaits du lait
Dans son intervention, le Pr. Jaafar Heikel rappelle que «le lait et les produits laitiers sont essentiels à une alimentation équilibrée du fait de leur richesse nutritionnelle». Ils sont connus comme source principale de calcium mais ils contiennent aussi une multitude d’autres micro-nutriments naturellement présents dans le lait qui interviennent dans de nombreuses fonctions vitales pour l’organisme. Ils sont les premiers contributeurs en calcium, phosphore, potassium, iode, vitamine B2 et les seconds en vitamines B12, B5, D, A et zinc.
La filière laitière aujourd’hui : acquis et fragilités
Les professionnels veillent à maîtriser de manière rigoureuse la sécurité alimentaire, à chaque maillon de la chaîne, afin de mettre, sur le marché, des produits laitiers accessibles, sains et répondant aux meilleures normes de qualité. Cette exigence de qualité commence dans les exploitations laitières où elle dépend étroitement des conditions d’élevage.
Depuis 2016, rappelle Didier Lamblin, l’Interprofession est signataire de la «Charte de la Qualité» avec les pouvoirs publics avec l’objectif de mettre en place des standards rigoureux de la qualité du lait en généralisant les bonnes pratiques auprès des éleveurs. Des analyses sont également effectuées sur le lait à l’arrivée à l’usine et sur les produits finis dans les unités de transformation.
Les conditions d’hygiène sont extrêmement réglementées en usine. Elles concernent le choix des matières premières, les conditions de fabrication, l’emballage des produits, les locaux, le matériel utilisé, l’entreposage des produits… Tout est pensé et régulé par les instances de contrôle – l’ONSSA notamment – pour assurer la qualité et la sécurité alimentaire des produits mis sur le marché.
De l’éleveur à l’usine, en passant par les centres de collecte, ce sont des millions d’analyses qui sont ainsi réalisées chaque année sur le lait produit par les éleveurs, afin de maîtriser la qualité du lait marocain, de l’étable à la table.
Depuis plus de 20 ans, la filière laitière marocaine s’est considérablement développée avec des unités modernes en ligne avec les meilleures normes internationales, faisant du lait «Made In Morocco» un produit de consommation courante accessible, sain et sûr.
La défense de la filière passe par la défense de l’image du lait, la lutte contre le lait de colportage et une meilleure communication avec les consommateurs.
La filière laitière en chiffres
La filière laitière au Maroc représente un secteur stratégique de l’économie marocaine. Dans le cadre du Plan Maroc Vert, la filière laitière est signataire d’un contrat-programme à l’horizon 2020 avec les pouvoirs publics. En 2016, l’Interprofession laitière a signé par ailleurs une « Charte Qualité pour le lait Collecté » avec le Ministère de l’Agriculture.
La filière laitière contribue au maintien du tissu socio-économique des territoires ruraux. Elle comprend 400.000 exploitations dont 90% disposent de moins de 10 vaches laitières.
L’industrie du secteur compte 82 unités. Cinq entreprises génèrent 75% du chiffre d’affaires total du secteur.
L’élevage laitier au Maroc représente 1,2 millions de têtes pour 2,45 milliards de litres produits/an. 60% de la production est destiné au lait industrialisé contre 20% pour l’autoconsommation locale et 20% pour le lait de colportage. Ce dernier constitue un véritable fléau pour le secteur en raison du manque de traçabilité de sa collecte et des risques qu’il représente auprès des consommateurs.
La filière laitière contribue à hauteur de 94% à répondre à la demande intérieure en lait.
Depuis 2014, la consommation des produits laitiers connait une baisse de 1,4% par an sous l’effet notamment d’une campagne de désinformation autour du lait auprès des consommateurs.
Regrouper l’ensemble des acteurs professionnels de la filière laitière
La Fimalait, créée le 16 avril 2009, regroupe l’ensemble des acteurs professionnels de la filière laitière, de l’amont à l’aval. L’interprofession a pour but d’offrir une structure légitime et pérenne dédiée à l’accompagnement et à la professionnalisation de l’ensemble des acteurs de la filière laitière nationale. La Fimalait est le fruit du rassemblement des deux principales organisations professionnelles du secteur : la FENEPROL (Fédération Nationale des Eleveurs Producteurs de Lait) et la FNIL (Fédération Nationale de l’Industrie Laitière).
